Instrucciones:

1. Preparar los langostinos: (5 minutos)
   Seca los langostinos con una toalla de papel y sazónalos con sal y pimienta al gusto.

2. Cocinar las especias: (5 minutos)
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y dorada, alrededor de 3-4 minutos. Añade el ajo, jengibre y el curry en polvo, y cocina por 1-2 minutos hasta que las especias estén fragantes.

3. Añadir la leche de coco y la pasta de tomate: (5 minutos)
   Agrega la leche de coco y la pasta de tomate a la sartén. Remueve bien y cocina durante 3-4 minutos a fuego bajo, dejando que la salsa se espese ligeramente.

4. Cocinar los langostinos: (5 minutos)
   Agrega los langostinos a la salsa y cocina por 3-5 minutos, o hasta que estén rosados y cocidos por completo.

5. Servir:
   Sirve los langostinos al curry sobre arroz blanco y decora con cilantro fresco picado. Puedes acompañar este plato con pan naan o verduras salteadas.