Instrucciones:

1. Preparar el sofrito:

   • Calienta el aceite de oliva en una paellera o sartén grande a fuego medio.
   • Agrega la cebolla, el pimiento rojo y los ajos picados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente (aprox. 5 minutos).
   • Añade los tomates rallados y cocina hasta que el líquido se reduzca un poco, unos 5 minutos más.
   • Agrega el pimentón dulce y mezcla bien.

2. Añadir el arroz:

   • Añade el arroz a la sartén con el sofrito, y revuelve para que el arroz absorba los sabores por 1-2 minutos.
   • Añade las hebras de azafrán o cúrcuma al arroz y mezcla bien.

3. Agregar el caldo y cocinar:

   • Vierte el caldo de mariscos caliente sobre el arroz.
   • Sube el fuego a alto hasta que hierva, luego reduce a medio-bajo.
   • Cocina sin revolver durante 15-18 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido.

4. Añadir los mariscos:

   • Coloca los camarones, mejillones, calamares y el pescado blanco sobre el arroz, distribuyendo uniformemente.
   • Agrega los guisantes y tapa con papel de aluminio o una tapa de sartén.
   • Cocina por unos 10 minutos más, hasta que los mariscos estén cocidos y el arroz esté tierno.

5. Dorando el arroz (opcional):

   • Si deseas el tradicional "socarrat" o arroz dorado, destapa la paellera y sube el fuego durante 1-2 minutos hasta que escuches el crepitar del arroz en el fondo. Ten cuidado de no quemarlo.

6. Reposo:

   • Retira la paellera del fuego y déjala reposar tapada durante 5 minutos para que los sabores se asienten.

7. Servir:

   • Decora la paella con rodajas de limón y perejil fresco picado, si lo deseas.
   • Sirve caliente directamente de la paellera para una experiencia auténtica.

Sugerencias:
Acompañamiento: Puedes servir la paella con una ensalada fresca y una copa de vino blanco para una comida completa y equilibrada.
Opcional: Si te gustan los sabores picantes, añade un poco de pimentón picante o pimienta de cayena al sofrito para darle un toque de intensidad.