Cazuela de Mariscos

500 g camarones limpios

300 g calamares en anillos

300 g filete de pescado blanco (corvina, mero o tilapia), en cubos

250 g almejas o mejillones limpios

1 plátano verde grande (asado o hervido)

1 cebolla paiteña morada (picada en cubitos)

2 tomates maduros (pelados y picados)

1 pimiento verde (picado)

2 dientes de ajo (machacados)

1 cup taza de leche de coco

½ cup taza de maní tostado molido (o pasta de maní)

1 rama de cilantro fresco (picado)

2 cdas de aceite con achiote

1 cda de comino en polvo

1 da de orégano seco

1 limón (para marinar los mariscos)

Sal y pimienta al gusto

Preparar los mariscos
- Marina camarones, calamares, pescado y almejas con sal, pimienta y jugo de limón por 10 minutos.
Base del refrito
- En una olla, calienta el aceite con achiote.
- Sofríe la cebolla, pimiento, ajo y tomate hasta que estén bien dorados y fragantes.
- Agrega comino, orégano, sal y pimienta.
El plátano verde
- Cocina el plátano (asado o hervido).
- Haz un puré espeso con un poco de leche de coco. Este será el espesante de la cazuela.
El maní y la leche de coco
- Incorpora el maní molido al refrito y mezcla.
- Añade la leche de coco poco a poco y revuelve hasta obtener una crema homogénea.
Unir todo
- Agrega el puré de plátano al refrito.
- Incorpora los mariscos y cocina a fuego medio (10–12 minutos, no más, para que no se pasen de cocción).
Finalizar
- Ajusta sal y pimienta.
- Espolvorea cilantro fresco picado antes de servir.

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4 servings

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